Принципы сезонности в питании.
- jesuis.magazine
- 24 февр. 2022 г.
- 5 мин. чтения
Обновлено: 25 февр. 2022 г.
Автор: Инна Михеева
Нутрициолог
@inna_healthtips
Секрет хорошего самочувствия у каждого свой. Как уже отмечалось в прошлых статьях, необходим индивидуальный подход в подборе питания и образа жизни. Однако, с уверенностью можно сказать, что принцип сезонности в питании подходит каждому. Дело в том, что в зависимости от сезона стоит корректировать рецепты наших любимых блюд.
Сейчас на дворе февраль, подходит к концу зима, однако еще довольно холодно и порой сыро. В такую погоду предпочтительно выбирать теплые приготовленные блюда с согревающими специями (корица, имбирь, куркума, кардамон, разные виды перца).
Для некоторых людей даже фрукты стоит запекать или тушить (также с добавлением специй и можно масла). Более всего данный совет подходит людям типа «Вата», с точки зрения аюрведы (худым, зябким, тревожным, с повышенной склонностью к вздутию живота).
Свежие салаты - частично или полностью (здесь нужно смотреть индивидуально) - заменяются на тушеные, запеченные овощи, квашенную капусту, соленые огурцы. Сырые овощи приправляются маслом и специями. Используйте лук, чеснок, репу и редьку, так как они обладают согревающими свойствами.
Охлаждающие блюда, а особенно мороженое, лучше отложить до теплой погоды. Другие молочные продукты (если они присутствуют в рационе) стоит также «согревать» специями и способом приготовления (например: теплое молоко с корицей, гвоздикой, кардамоном, куркумой, имбирем; запеканка с корицей). И в целом количество молочных продуктов сокращается по сравнению с теплым сезоном.
Присутствие сладкого вкуса необходимо в питании, однако в холодное время года и на стыке зимы и весны излишний сахар в рационе может увеличивать склонность к простудным заболеваниям и обострять хронические.
Готовить лучше всего на топленом масле или нутряном жире. Кокосовое масло больше подходит для конца весны и лета. Зябким персонам особенно рекомендую промасливание тела, например кунжутным маслом.
В свое время для меня было удивительным, что цитрусовые, которые мы традиционно едим в конце осени и зимой, обладают согревающими свойствами. Сразу вспоминается запах мандаринов перед новым годом из детства. Гранат имеет немного вяжущий вкус, что особенно хорошо для конца зимы.
Для начала и середины весны наилучшим решением будет острая и пряная пища, мягкие детокс-программы (недаром православный пост именно в это время), а также увеличение интенсивности физической активности с ростом светового дня. Сохраняйте себя в сухости и тепле.
Когда природа проснется и появится первая зелень - обязательно включайте ее в свой рацион по максимуму. Дикоросы (сныть, молодая крапива, лист одуванчика), а также традиционная зелень (первые салаты и зелень петрушки, укропа и кинзы) напитают вас витаминами.
Их горький вкус будет способствовать желчеоттоку и поддерживать печень, что, в свою очередь, улучшит метаболизм, немного замедлившийся в холодное время.
С приходом тепла и даже жары стоит переходить на более «прохладные» блюда и напитки. Специи сменяются на умеренно охлаждающие (мята, кориандр, тмин, шафран и фенхель).
Много свежих сезонных ягод, фруктов и овощей будут преобладать в питании. Свежие натуральные сорбеты и умеренное потребление натурального мороженного допустимо в теплое время года. Это также время молочных и кисломолочных продуктов (при переносимости).
Интенсивные упражнения можно заменить на более успокаивающие, в том числе на баланс и антистресс. Очень хорошо плавание, особенно в морской воде. Именно в теплое время года нам обычно нужно больше жидкости.
Безусловно, в нашей большой стране лето бывает разным, в том числе случаются очень даже прохладные дни. Тогда корректируем питание по погоде: согревающие бульоны, питательные бобовые и злаки, маслянистые и запеченные блюда и, опять же, специи придут нам на помощь. Видимо, такие дни нам даны как напоминание о грядущей осени, когда мы снова увеличиваем количество «теплых» блюд и напитков.
Клюква, брусника, облепиха и другие сезонные ягоды поддержат иммунитет перед зимой. Промасливание внутри (разнообразные растительные нерафинированные масла, цельные животные жиры) и снаружи (например кунжутным маслом, как указывалось выше) с приходом осенних холодов станет вновь актуальным. В холодные осенние дни нам нужно больше отдыха, покоя и тишины.
Возвращаясь к зиме мы снова вспоминаем основу зимнего рациона — горячая, в том числе, животная пища, бульоны, масла, злаки, бобовые, приготовленные и ферментированные овощи, кисло-сладкие фрукты в свежем (цитрусовые, хурма, гранат) и запеченном виде (например яблоки и груши), вымоченные сухофрукты, заготовленные осенние ягоды (например моченая брусника, клюква) — база для зимнего рациона.
Придерживаясь принципов сезонности в питании мы, на самом деле, делаем наш рацион очень разнообразным в течение года, а значит сбалансированным по элементам питания и богатым по нутриентам.
В данной статье мне бы хотелось несколько слов сказать о моих наблюдениях по поводу современных тенденций в питании.
Сейчас огромная мода на “суперфуды”. И действительно, есть такие продукты, которые благодаря своим уникальным свойствам очень помогают нашему организму. Но, гоняясь за заморскими ягодами годжи и ассаи, мы зачастую теряем то, что есть в нашей традиции для полноценного питания и поддержки иммунитета.
Во-первых, в нашей полосе огромное разнообразие ягод, которые содержат различные антиоксиданты, витамины и другие ценные нутриенты. В прошлой статье о «радуге» на тарелке мы уже обсудили, насколько полезны облепиха, черника, смородина, малина, жимолость, шиповник, рябина. Ничего сложного нет в том, чтобы при заваривании шиповника (он, кстати, бывает черным, и содержит больше витамина С), положить горсть той же сушеной рябины или боярышника.
Просто мы порой забываем употреблять ягоды на постоянной основе. При этом многие классические рецепты содержат ягоды. Например, квашенная/свежая капуста с клюквой, брусничный соус с мясом, ягоды в перетертом с сахаром или медом виде.
Приведу вам еще ряд примеров продуктов из традиционной русской кухни, которые по сути являются «суперфудами», при этом многие из них вполне доступны по цене. Возьмем, например, хрен.
Хрен с медом станет вам помощником при выздоровлении от бронхитов и сезонных простуд.
Многие любят такое богатое гемовым железом блюдо, как язык с хреном.
В нашей полосе также много отличных про- и пребиотиков, благотворно влияющих на нашу микробиоту: квашеная капуста, квашеные яблоки и огурцы, топинамбур.
Горох, который всегда традиционно применялся нашими предками, также является богатым с нутритивной точки зрения продуктом. Горох — это отличный источник растительного белка.
Гороховое пюре готовится очень просто, а гороховый протеин высоко ценится любителями спорта. Ну а чтобы немного убрать всем известную «побочку» от употребления гороха, советую на ночь замачивать горох с половиной чайной ложки соды.
Кедровый орех, масло и мука (жмых) из него содержат целый кладезь витаминов, минералов. 8 незаменимых аминокислот содержатся в данном продукте, что очень много для растительного источника.
Кедровые орехи богаты полифенолами, благотворно влияющими на иммунитет. Масло кедрового ореха часто используется в протоколах восстановления слизистых желудочно-кишечного тракта, а также в качестве источника омега 3 жирных кислот. Рекомендую попробовать сибирский десерт из кедрового ореха, меда и свежей или замороженной брусники.
В последние годы все чаще стали вспоминать про традиционный русский корнеплод — репу. А между тем репа обладает множеством полезных свойств и приятным вкусом как в свежем, так и в приготовленном виде.
В репе содержатся витамины группы В, витамин С, каротиноиды, медь, железо, марганец, а также глюкорафанин, обладающий противоопухолевой активностью. Репа обладает антимикробными и антигрибковыми свойствами. Не стоит забывать и про близкого родственника репы — редьку. Редька более жгучая на вкус, и волокнистая по текстуре, и может плохо переноситься при проблемах с желудочно-кишечным трактом. Однако в сезон простуд важно помнить простой рецепт народной медицины: черная редька с медом. Выделившийся сладкий сок может стать отличным помощником при сильном кашле.
Наши щи, борщи являются прекрасным источником углеводов и клетчатки, так необходимой пищеварению. Ну а о применении трав, которые растут на территории России, вообще можно говорить очень долго.
Так что, было бы желание, что-то для себя делать, а возможности обязательно будут. Не обязательно искать какие-то особенные продукты, всегда можно составить сбалансированный рацион исходя из имеющихся сезонных продуктов. Если летом или по осени вам будут предлагать домашние яблоки, кабачки, тыквы, не отказывайтесь. Яблоки можно засушить на зиму, сделать пюре или пастилу. Кабачки и тыква отлично сохраняются до весны. В таких овощах и фруктах уж точно будет больше пользы, чем во многих импортных. Ведь зачастую их срывают зелеными, обрабатывают для лучшей сохранности различными препаратами, доводят до зрелости в искусственных условиях.
Немного труда и ваша еда будет вам исключительно во благо! Желаю вам здоровья и радости!
Комментарии